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Cryoaromae Levadura (500g)
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Cepa específica de Saccharomyces cerevisiae r.f. uvarum. Controlado por el Instituto Universitario de la Vid y el Vino, Laboratorio de Enología, Universidad de Borgoña, Digione (Francia).
Fermol Cryoaromae es una cepa criotolerante que se adapta bien a las bajas temperaturas de fermentación, está particularmente indicada para la vinificación de uvas provenientes de variedades que no son típicamente aromáticas.
A temperaturas de fermentación comprendidas entre 14 y 18ºC ésta levadura produce, respecto a las levaduras tradicionales, un incremento en glicerol y en ácido succínico, reforzando la acidez total de los vinos.
En las fermentaciones con Fermol Cryoaromae son mejoradas las percepciones sensoriales de compuestos aromáticos como el acetato de isoamilo y 2-fenil-etanol y se evidencia un alto contenido en aminoácidos: favoreciendo los fenómenos de interacción y potenciación de los sabores.
El uso de Fermol Cryoaromae reduce al 30% la producción de ácido acético, respecto a la media de las fermentaciones testigo.
Como levadura criotolerante fermenta la melobiosa y en asociación con Fermol Bouquet es capaz de optimizar el proceso fermentativo.
Dosis: 20g/hl.
Envase: Bolsa de 500g.
Vinos ecológicos: Producto enológico autorizado en el pliego de condiciones IFOAM (Federación Internacional del Movimiento de Agricultura Ecológica).