Ecorces de Levures

Traitement des arrêts de fermentations alcooliques, et activation de la fermentation malo-lactique.

- Adsorption des principaux inhibiteurs de la fermentation alcoolique et de la fermentation malolactique. La composition en glucane et en mannane des écorces de levures permet d’adsorber les acides gras à courte chaîne (C6, C8, C10, C12).

- Stimulation des fermentations alcooliques et malolactiques grâce à son contenu en stérols et en chaînes d’acides gras insaturés: Ces substances assurent un meilleur contrôle de la perméabilité membranaire permettant à la fermentation de se réaliser dans les meilleures conditions. Pendant la fermentation alcoolique et en utilisant les écorces de levures, une augmentation des cellules de levures sèches actives est notée.

- Pendant la fermentation malolactique les écorces de levures stimulent la viabilité et la croissance des bactéries en détoxifiant le milieu et en adsorbant des acides gras à courte chaîne qui sont les principaux inhibiteurs de la fermentation malolactique.

- Grâce à son contenu en polysaccharides les écorces de levures participent à l’amélioration de la stabilisation de la couleur des vins et permet une atténuation du côté astringent et de la sensation d’amertume.

Dose d'emploi : 20 à  40 g/hl à déterminer selon les situations.

Conditionnement : Sachets de 1 kg.