Lysozyme OBST - E1105

Lysozyme:
Un moyen efficace de protèger les vins contre la piqure lactique.

PROPRIÉTÉS ŒNOLOGIQUES :

• Le lysozyme agit sur les parois (peptidoglycane) des bactéries lactiques (Œnococcus, Lactobacillus, Pediococcus) et provoque la lyse des bactéries dans les moûts et les vins.

• Sur vins blancs, le lysozyme retarde ou empêche la fermentation malolactique (FML) et renforce l’action du SO2.

• Sur vins rouges, le lysozyme évite le départ précoce d’une FML sous marc lors de macérations longues (fermentations alcooliques languissantes ou arrêtées) et permet ainsi de réduire le niveau d’acidité volatile.

• Le lysozyme n’a pas d’effet sur les levures (pas d’interférence avec la fermentation alcoolique) et n’a aucun effet sur les bactéries acétiques. •Le lysozyme est neutre d’un point de vue gustatif et évite les déviations organoleptiques de certains métabolites bactériens, notamment la formation d’amines biogènes.

• Le lysozyme peut être utilisé à titre préventif dans le cas de moûts à pH élevé et acidité totale basse, favorables au développement des bactéries lactiques indigènes.

Dose : 10 g/hl en préventif et 50 g/hl pour bloquer la Fermentation malo-lactique.

Conditionnement : Sachets de 1kg.

Le lysozyme est un allergène : respecter la réglementation concernant l'étiquettage.