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Acide Métatartrique ind.40 - E353 (1kg)
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Acide métatatrique indice 40. E353 - Traitement de mise en bouteille
OBST Acide métatartrique possède la propriété d'inhiber la cristallisation des sels de bitartrate de potassium et de tartrate neutre de calcium. Il agit en inhibant la cristallisation des sels, empêchant le rapprochement des molécules de tartrates insolubilisées et, par ailleurs, l'accroissement des cristaux.
Dès l'ajout de l'acide métatartrique dans le vin, il s'hydrolyse lentement, se transformant à nouveau en acide tartrique et perdant graduellement de son activité. L'efficacité de l'acide métatartrique dépend de la température de la conservation du vin traité. Son hydrolyse est plus lente à basses températures.
S'oppose aux dépôts cristallins tartriques dans les vins en bouteilles - Durée d'activité jusqu'à 10-12 mois - Interdit au Japon et aux USA.
Dissolution préalable dans l'eau, impérativement froide.
Dose : 10g/hl.
Conditionnement : Sachet de 1kg.
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