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IPER-R Levure (paquet 500g)
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Tasse escluse
Pour des vins blancs et rosés aromatiques.
C’est une souche capable de transformer les précurseurs aromatiques thiolés ou précurseurs cystéinylés présents dans le raisin et préservés par l’hyper-réduction ; technique de vinification de plus en plus utilisée pour sa capacité à intensifier l’arôme du vin.
Le profil organoleptique des vins fermentés est complexe et riche en arômes de fleurs et de fruits tropicaux.
Optimal de température de fermentation de 18-19°C.
- Idéale pour la fermentation de moûts obtenus par macération préfermentaire à froid, où la présence de microflore indésirable est supérieure à la moyenne.
- Favorise l’élevage des vins sur lies fines, elle forme des dépôts poudreux solubles qui s’autolysent facilement sans générer de composés organoleptiquement indésirables.
Résistante à 15 degrés d’alcool.
Dose: 20g/hl.
Conditionnement: Paquet de 500g.