XAROM Zymaflore Levures

Levure Saccharomyces cerevisiae pour des vins à très forte intensité aromatique. Levure Sèche Active Sélectionnée (LSAS) non OGM, pour usage œnologique. Apte à l’élaboration de produits destinés à la consommation humaine directe, dans le cadre de l’emploi réglementé en œnologie. Conforme au Règlement (UE) 2019/934. ZYMAFLORE® XarOm TOUT TYPE DE VIN LEVURE ZYMAFLORE SPÉCIFICITÉS ET PROPRIÉTÉS ŒNOLOGIQUES Souche issue du breeding permettant une intense production d’arômes fermentaires (fruits jaunes, fraise, ananas, bonbon anglais…). La vinification de cépages neutres ou aromatiques avec ZYMALFORE® XAROM permet l’élaboration de vins d’une grande puissance aromatique perdurant dans le temps. RÉSULTATS EXPÉRIMENTAUX Le vin vinifié avec ZYMAFLORE® XAROM présente un profil sensoriel plus intense comparativement au vin vinifié avec une souche témoin habituellement utilisée au chai. PROFIL SENSORIEL Le vin vinifié avec ZYMAFLORE® XAROM présente un profil sensoriel plus intense comparativement au vin vinifié avec une souche témoin habituellement utilisée au chai. Résultats de dégustation par un panel de dégustateurs entraînés. (Rosé - Languedoc-Roussillon, 2021). 0 1 2 3 4 5 6 Intensité aromatique Complexité aromatique Fruits rouges Amylique Agrumes Floral Acidité/fraîcheur Volume Sucrosité Amertume Longueur Équilibre en bouche Témoin ZYMAFLORE® XarOm CARACTÉRISTIQUES FERMENTAIRES : • Très faible production d’acidité volatile. • Besoins en azote élevés. • Capacité génétique à préserver de l’acide malique lors de la FA. • Température de fermentation (optimum) : 14 - 24°C.* CARACTÉRISTIQUES AROMATIQUES : • Profil aromatique très intense et net. • Souche POF(-) : ne possède pas d’activité cinnamate décarboxylase, responsable de la formation des vinylsphénols, « masqueurs » d’arômes ou responsables de notes lourdes, de type «pharmaceutique, gouache». * Il est possible de levurer à 8 - 13°C, après le débourbage ; l’acclimatation du levain à la température par ajout successif de moût est indispensable.