BOURGOBLANC - CY 3079 YSEO Levures

Levure Sèche Active (LSA) pour la fermentation alcoolique.

Le chardonnay est le cépage blanc noble universel. À ce titre, il est normal qu’il occupe une place de choix dans des zones viticoles aussi diverses que Chablis, Bourgogne, Languedoc, Trentino, Californie, Chili, Argentine, Australie. La diversité des terroirs, les différentes façons de le vinifi er (à « l’Australienne » ou de façon plus classique type Bourgogne ou Chablis), le nombre des clones, font que les vins de chardonnay offrent une grande variété aromatique. Lalvin CY3079 (Bourgoblanc) a été sélectionnée sur les terroirs de Bourgogne, par le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB). Ses objectifs sont de valoriser le potentiel qualitatif et l’expression aromatique du cépage chardonnay. Aujourd’hui, cette levure est appréciée pour la vinifi cation de ce cépage noble dans les différentes régions du monde. Lalvin CY3079® s’est imposée au fil des années comme LA levure de référence pour le chardonnay type bourguignon. Lors de l’élevage et du vieillissement en barrique, elle apporte une complexité aromatique supplémentaire. Parmi les caractères mis en valeur, on retrouve des notes beurrées et de pain grillé qui renforcent les arômes issus du bois. Grâce à la libération importante de polysaccharides pariétaux à la fi n de la fermentation alcoolique, la levure Lalvin CY3079® confère aux vins de chardonnay gras et volume en bouche.

Dose: 20g/hl.

Conditionnement : voir et sélectionnez votre option de conditionnement ci-dessus;

Vinification BIO : produit autorisé dans les cahiers des charges "Nature et Progrés, "Demeter" et "FNIVAB".