Lafase HE Grand Cru

Enzymes d'extraction.

Préparation d’enzymes pectolytiques, purifiée pour l’élaboration de vins de garde structurés, riches en matière colorante et en tanins souples.

• Favorise l’extraction de la matière colorante et des tanins plus polymérisés qui caractérisent les vins stables, souples et riches.

• Permet l’extraction forte et sélective des constituants de la pellicule et de la pulpe en milieu aqueux (anthocyanes, tanins liés aux polysaccharides, précurseurs d’arômes et arômes) au cours des macérations traditionnelles avec ou sans macération pré-fermentaire à froid ou macération post-fermentaire.

• Limite la formation des précurseurs des éthyl-phénols (notes de sueur de cheval, d’écurie,…) lors d’une éventuelle contamination par Brettanomyces grâce à la purification en cinnamyl estérase.

• Meilleure préservation de la couleur grâce à la purification en anthocyanases.

Dose :

Rouge : 3 à 5 g/100 kg de vendange.

- Sous-maturité ou pellicules épaisses : 4-5 g/100 kg de vendange.

- Maturité optimale ou pellicules fines : 3-4 g/100 kg.

- Vendange altérée : 5 g/100 kg (à incorporer après le départ en fermentation).

Conditionnement : Boite de 100g / Boite de 500g.

Produit naturel non OGM et sans conservateur.

Vinification BIO : Produit autorisé dans le cahier des charges "FNIVAB".