ZYMAFLORE® OMEGA^LT est une souche issue d’une sélection massale au sein de l’espèce Lachancea thermotolerans, sélectionnée pour sa capacité à transformer une partie des sucres du moût en acide L-lactique.
Les climats chauds peuvent générer des raisins avec une acidité trop faible, altérant la qualité des vins produits. ZYMAFLORE® OMEGA^LT est une solution microbiologique permettant la BIOAcidfication des vins afin de retrouver fraîcheur et équilibre.

L’utilisation de ZYMAFLORE® OMEGA^LT permet :

• Une augmentation de l’acidité totale.
• Une baisse du pH.
• Une baisse du degré alcoolique des vins produits grâce à la transformation des sucres fermentescibles en acide.