Levure Sèche Active (LSA) pour la fermentation alcoolique.
- Applications : production de blancs aromatiques et de vins de base destinés à la distillation d’eau-de-vie (Cognac…)
- Intérêt : favorise la synthèse des esters éthyliques d’acides gras : arômes floraux (genêt, acacia, aubépine…), permet de produire des vins mutés contenant des sucres résiduels et de faibles degrés alcooliques.
- Caractéristiques de la souche : phénotype Killer : Killer. Résistance à l’éthanol : 12% vol., cinétique de fermentation alcoolique lente, températures optimales : 16-22°C, besoins nutritionnels moyens en azote. Production de SO2 <10mg/L; production de glycérol : 6 à 7g/L; production d’acidité volatile <0.15g/L; production d’acétaldéhyde <20mg/L; faible production d’H2S.
Conditionnement : Paquets de 500g, carton de 20x500g.
